DNSA

Dnsa 2019

Los conceptos de Seguridad Alimentaria y DNSA están profundamente vinculados, por lo que, no podemos explicar uno sin el otro:

SEGURIDAD ALIMENTARIA

El concepto de Seguridad Alimentaria (SA) hace referencia al acceso a alimentos inocuos, seguros y nutritivos para todos los consumidores en todo momento; es decir, hace referencia al uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. El acceso a alimentos seguros y nutritivos es un derecho fundamental del individuo según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),  y la Organización Mundial de la Salud OMS.

En 1996, con motivo de la Cumbre Mundial de Alimentación, se consideró que la «Seguridad Alimentaria se consigue cuando las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y sana». De acuerdo con los conceptos que aporta la (FAO), el término de SA engloba cuatro acepciones básicas:

1. Disponibilidad  de alimentos para todo el mundo, lo que depende del nivel de producción y de las existencias.

2. Diseño de políticas agroalimentarias  destinadas a alcanzar los objetivos de SA.

3. Uso de alimentos, es decir, la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos nutrientes de los alimentos.

4. Estabilidad del acceso a los alimentos, esto es, que la disponibilidad de alimentos seguros sea periódica, no puntual. En este caso se habla de riesgo nutricional. En este campo influyen las condiciones climáticas o factores económicos.

Pero la SA (Seguridad Alimentaria) no es la misma en los distintos países del mundo. Si bien en los desarrollados los principales problemas se relacionan con deficiencias en la producción, manipulación o conservación (Food Safety – Seguridad de los Alimentos), en los que se encuentran en vías de desarrollo se vinculan con el acceso a agua potable, dietas pobres o escasez de alimentos (Food Security).

A closeup of a large duck or goose egg resting in the palm of this hand.En todo el mundo se propagan más de 200 enfermedades a través de los alimentos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), y millones de personas enferman al año a consecuencia de brotes transmitidos por alimentos. De acuerdo con los datos que aporta esta organización, «las enfermedades diarreicas matan a unos 1,5 millones de niños cada año, y la mayoría se atribuyen a alimentos o agua contaminados». Los principales problemas de seguridad alimentaria en todo el mundo incluyen, según la OMS, los riesgos microbiológicos (bacterias como Salmonella o E. coli) y los contaminantes químicos de alimentos.

Aunque los controles, normativas y sistemas de SA que se han implantado en la mayoría de los países para garantizar el acceso a alimentos inocuos son numerosos, debe hacerse frente a nuevos retos y problemas, provocados sobre todo por la globalización de los mercados, lo que conlleva a que la disponibilidad de alimentos seguros sea cada vez más una ardua tarea. En el ámbito internacional, tanto la OMS como la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) se encargan de que esto sea posible con la supervisión y asesoramiento de los controles que se aplican en cada una de las etapas de producción.

Los datos de la OMS indican que un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas en personas detectadas en los últimos 10 años las «causaron bacterias, virus y otros patógenos que provienen de los animales y productos de origen animal».

DNSA

Basándonos en la definición de Seguridad Alimentaria, el Día Nacional de la Seguridad Alimentaria (DNSA) pretende ser un evento multidisciplinar de carácter anual en todo el territorio español que permita hacer llegar al consumidor final información accesible, de fácil entendimiento y veraz acerca de aspectos básicos y aplicables a su día a día sobre la SA (Seguridad de los Alimentos – Food Safety) en el ámbito de la obtención de alimentos inocuos, de los procesos que deben llevarse a cabo para garantizar la calidad del alimento y de los aspectos reglamentarios aplicables a la SA que están en constante renovación y mejora y que, por desconocimiento o falta de información, no llegan a conocerse cuando se adquieren alimentos.

EL DNSA presentará cada 17 de NOVIEMBRE un lema y temática específicos. Todos aquellos profesionales que deseen participar de forma desinteresada pueden, a lo largo del día de celebración, realizar multitud de acciones en su puesto de trabajo, colegios, asociaciones…dando un mensaje claro y conciso sobre aspectos básicos de la SA (Seguridad de los Alimentos – Food Safety). Por su parte el DNSA ofrece gratuitamente todos los materiales necesarios para que la actividad se realice con buenos criterios formativos.

  • Seguridad Alimentaria (Food Safety) y salud.
  • Seguridad Alimentaria en la producción y tecnología Alimentaria.
  • Seguridad Alimentaria y sostenibilidad.
  • Seguridad Alimentaria y material.
  • Seguridad Alimentaria y legislación.
  • Seguridad Alimentaria en el día a día.
  • Seguridad Alimentaria en situaciones especiales.