Perfil Profesional | Grado | Licenciatura | Formación | Utilidad Pública
El 26 de Octubre de 1990, se estableció por RD 1463/1990, el título universitario oficial de Licenciado en CyTA y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de este.
La Licenciatura de CyTA, era una carrera de segundo ciclo a la que se podía acceder desde otros estudios de la rama Biosanitaria o de Ciencias Experimentales.
Según los planes de estudios, se proporcionaba una formación adecuada en los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y su producción y elaboración para el consumo. Por tanto, el campo de los profesionales en CyTA abarcó desde la obtención de la materia prima y producción de alimentos, hasta el control de los mismos.
Es un hecho que hoy en día el consumidor demanda alimentos cada vez más seguros, nutritivos, genuinos, novedosos y a un precio razonable, por lo que la labor del profesional en CyTA consiste en un minucioso control de lo producido para garantizar una composición y una calidad sensorial, higiénica y nutritiva adecuada, lo que se consigue aplicando las nuevas tecnologías desarrolladas.
El profesional en CyTA es una figura clave en la seguridad alimentaria, ya que está capacitado para la evaluación y control del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Los cambios en los hábitos alimentarios han conducido a un aumento de la demanda social de profesionales expertos en la utilización de aditivos, en el desarrollo de alimentos modificados genéticamente, alimentos irradiados o con conocimiento en zoonosis de transmisión alimentaria por lo que el profesional en CyTA es una pieza fundamental de la cadena alimentaria.
Asignaturas troncales:
- BROMATOLOGÍA: Estudios de los productos alimenticios atendiendo a su composición, propiedades y valor nutritivo, profundizando en el papel de cada uno de ellos sobre la salud del individuo. Clasificación en función de su aporte nutritivo y descriptiva de las transformaciones del producto natural, así como posibilidades de alteración y formas de evitarlo.
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Abarca el estudio de los factores que influyen en el crecimiento de microorganismos en los alimentos y el análisis de los peligros sanitarios asociados al consumo de alimentos, con especial énfasis en los contaminantes de origen biótico y abiótico.
Se estudian sistemas de control y aseguramiento de la calidad (normas ISO, APPCC) y se abordan los parámetros higiénico-sanitarios relacionados con la comercialización de productos de origen animal, vegetal y bebidas. Se estudian también las características higiénicas de las industrias y establecimientos de restauración. - INGENIERÍA ALIMENTARIA: se centra en el aprendizaje de las operaciones básicas de procesado y conservación de los alimentos, que se llevan a cabo en la industria alimentaria.
- QUÍMICA y BIO
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: se basa en adquirir conocimientos en base a la naturaleza, propiedades fisicoquímicas y funcionales, transformaciones y aditivos, para: formular alimentos convencionales o noveles, eligiendo los idóneos; mejorar los métodos de obtención de ingredientes y aditivos; predecir los cambios más importantes que pueden tener lugar en el alimento, debido a su procesado o almacenamiento; seleccionar los principales parámetros analíticos para determinar la calidad de un producto. - ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: se pretende dar a conocer los fundamentos y fuentes de información, para la gestión íntegra de una empresa en todas sus facetas: financiera, RRHH, técnico-económica y comercial.
- NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA: adquirir conocimientos sobre los aspectos básicos del derecho y la administración de justicia, así como los fundamentos éticos y deontológicos de la tecnología de alimentos. Conocer normas nacionales e internacionales en materia de alimentos, desde su inicio y procesado, hasta su comercializ
ación y uso por el consumidor. - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: da a conocer todos los mecanismos de acción y los efectos de los procesos tecnológicos de elaboración, conservación y transformación de los alimentos y los cambios que tienen lugar en las características tecnológicas, nutritivas y sensoriales de los alimentos durante su procesado y almacenamiento.
- PROYECTOS: aplicación de los conocimientos adquiridos en Ingeniería y Tecnología Alimentaria para el desarrollo de un proyecto sobre la actividad febril relacionada con la industria alimentaria.
- SALUD PÚBLICA: enfatiza en los problemas de salud pública relacionados con la alimentación y el procesado de los alimentos y aborda las herramientas necesarias para el estudio de los problemas epidemiológicos relacionados, la utilización de fuentes de datos y el manejo de la literatura científica.
- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN: conocer los aspectos generales sobre la nutrición humana y dietética, a través del estudio de los alimentos como
fuente de energía, nutrientes y compuestos bioactivos. Valoración del estado nutricional y nutrición en las distintas etapas de la vida. Dieta, nutrición y salud.
- ALIMENTACIÓN Y CULTURA: se pretende dar a conocer los alimentos contenidos en distintas épocas de la historia, estudiar la relación entre las normas de cada cultura y las costumbres alimentarias, profundizar en las formas de obtención y uso de alimentos y determinar la importancia de los hábitos alimentarios en la salu
d del ser humano. - PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS: aborda el estudio de las producciones animales y vegetales utilizadas como materia prima para la industria alimentaria.
- RESTAURACIÓN COLECTIVA
- GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRÍA ALIMENTARIA
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- ENVASADO, EMPAQUETADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
- MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DEL AGUA
- MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGÍA
- ZOONOSIS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
- AGUAS DE CONSUMO MINEROMEDICINALES
- CARNES Y PESCADOS
- LACTOLOGÍA
- BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
- GESTIÓN DE RESIDUOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
- TÉCNICAS DE MERCADO
- INTERACCIÓN DIETA-XENOBIÓTICOS