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El 26 de Octubre de 1990, se estableció por RD 1463/1990, el título universitario oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel.

La Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, es una carrera de segundo ciclo a la que se puede acceder desde otros estudios de la rama Biosanitaria o de Ciencias Experimentales.

Según los planes de estudios, se pretende proporcionar una formación adecuada en los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y su producción y elaboración para el consumo. Por tanto, el campo de los tecnólogos de alimentos, abarca desde la obtención de la materia prima y producción de alimentos, hasta el control de los mismos.

Es un hecho que hoy en día el consumidor demanda alimentos cada vez más seguros, nutritivos, genuinos, novedosos y a un precio razonable, por lo que la labor del tecnólogo consiste en un minucioso control de lo producido para garantizar una composición y una calidad sensorial, higiénica y nutritiva adecuada, lo que se consigue aplicando las nuevas tecnologías desarrolladas.

El tecnólogo es una figura clave en la seguridad alimentaria, ya que es un profesional capacitado para la evaluación y control del Análisis de Peligros y Puntos Control Críticos. Los cambios en los hábitos alimentarios han conducido a un aumento de la demanda social de profesionales expertos en la utilización de aditivos, en el desarrollo de alimentos modificados genéticamente, alimentos irradiados o zoonosis de transmisión alimentaria por lo que el Tecnólogo de alimentos debe convertirse en una pieza fundamental en la cadena alimentaria.

 

Asignaturas troncales:

 

  • BROMATOLOGÍA: Estudios de los productos alimenticios atendiendo a su composición, propiedades y valor nutritivo, profundizando en el papel de cada uno de ellos sobre la salud del individuo. Clasificación en función de su aporte nutritivo y descriptiva de las transformaciones del producto natural, así como posibilidades de alteración y formas de evitarlo.
  • HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Abarca el estudio de los factores que influyen en el crecimiento de microorganismos en los alimentos y el análisis de los peligros sanitarios asociados al consumo de alimentos, con especial énfasis en los contaminantes de origen biótico y abiótico.
    Se estudian sistemas de control y aseguramiento de la calidad (normas ISO, APPCC) y se abordan los parámetros higiénico-sanitarios relacionados con la comercialización de productos de origen animal, vegetal y bebidas. Se estudian también las características higiénicas de las industrias y establecimientos de restauración.
  • INGENIERÍA ALIMENTARIA: se centra en el aprendizaje de las operaciones básicas de procesado y conservación de los alimentos, que se llevan a cabo en la industria alimentaria.
  • QUÍMICA y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: se basa en adquirir conocimientos en base a la naturaleza, propiedades fisicoquímicas y funcionales, transformaciones y aditivos, para: formular alimentos convencionales o noveles, eligiendo los idóneos; mejorar los métodos de obtención de ingredientes y aditivos; predecir los cambios más importantes que pueden tener lugar en el alimento, debido a su procesado o almacenamiento; seleccionar los principales parámetros analíticos para determinar la calidad de un producto.
  • ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: se pretende dar a conocer los fundamentos y fuentes de información, para la gestión íntegra de una empresa en todas sus facetas: financiera, RRHH, técnico-económica y comercial.
  • NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA: adquirir conocimientos sobre los aspectos básicos del derecho y la administración de justicia, así como los fundamentos éticos y deontológicos de la tecnología de alimentos. Conocer normas nacionales e internacionales en materia de alimentos, desde su inicio y procesado, hasta su comercialización y uso por el consumidor.
  • TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: da a conocer todos los mecanismos de acción y los efectos de los procesos tecnológicos de elaboración, conservación y transformación de los alimentos y los cambios que tienen lugar en las características tecnológicas, nutritivas y sensoriales de los alimentos durante su procesado y almacenamiento.
  • PROYECTOS: aplicación de los conocimientos adquiridos en Ingeniería y Tecnología Alimentaria para el desarrollo de un proyecto sobre la actividad febril relacionada con la industria alimentaria.
  • SALUD PÚBLICA: enfatiza en los problemas de salud pública relacionados con la alimentación y el procesado de los alimentos y aborda las herramientas necesarias para el estudio de los problemas epidemiológicos relacionados, la utilización de fuentes de datos y el manejo de la literatura científica.
  • DIETÉTICA Y NUTRICIÓN: conocer los aspectos generales sobre la nutrición humana y dietética, a través del estudio de los alimentos como fuente de energía, nutrientes y compuestos bioactivos. Valoración del estado nutricional y nutrición en las distintas etapas de la vida. Dieta, nutrición y salud.
  • ALIMENTACIÓN Y CULTURA: se pretende dar a conocer los alimentos contenidos en distintas épocas de la historia, estudiar la relación entre las normas de cada cultura y las costumbres alimentarias, profundizar en las formas de obtención y uso de alimentos y determinar la importancia de los hábitos alimentarios en la salud del ser humano.
  • PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS: aborda el estudio de las producciones animales y vegetales utilizadas como materia prima para la industria alimentaria.
  • RESTAURACIÓN COLECTIVA
  • GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRÍA ALIMENTARIA
  • SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • ENVASADO, EMPAQUETADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
  • MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DEL AGUA
  • MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGÍA
  • ZOONOSIS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
  • AGUAS DE CONSUMO MINEROMEDICINALES
  • CARNES Y PESCADOS
  • LACTOLOGÍA
  • BEBIDAS ALCOHÓLICAS
  • PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
  • GESTIÓN DE RESIDUOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
  • TÉCNICAS DE MERCADO
  • INTERACCIÓN DIETA-XENOBIÓTICOS